Comment faire des haricots lobio


Le lobio n'est pas un plat de haricots spécifique avec une saveur caucasienne. Lobio est simplement le nom géorgien des haricots, respectivement, et de tous les plats préparés à partir de celui-ci.

Les haricots dans leur goût sont supérieurs à d'autres types de légumineuses, par exemple les pois et les lentilles; ils sont utilisés dans la cuisson à la fois frais, congelés et séchés ou en conserve.

Pour un lobio classique, vous devez prendre un kilogramme de haricots rouges secs (vous pouvez soit blanc ou multicolore, mais le rouge aura l'air plus appétissant). Rincez soigneusement les haricots et faites-les tremper dans de l'eau froide - pendant trois heures, puis triez-les, car il est plus facile de séparer les haricots endommagés à l'état gonflé, de changer l'eau - et de continuer à tremper (idéalement, laisser dans l'eau froide - toute la nuit). À la fin de cette procédure, l'eau peut acquérir un arôme désagréable, de sorte que de l'eau fraîche doit être utilisée lors de la cuisson.

Ainsi, les haricots trempés doivent être versés avec de l'eau froide et cuits pendant 2-3 heures, lorsque l'eau bout, vous ne pouvez ajouter que de l'eau bouillante, du sel lorsque la cuisson n'est pas nécessaire, il est préférable d'ajouter une cuillerée de sucre au début ébullition. Si vous ajoutez de l'eau froide, les haricots se transformeront rapidement en un frottis bien avant d'être cuits et commenceront à s'effriter. Et dans une eau salée ou trop dure, le temps de cuisson est sensiblement plus long.

Lorsque les haricots sont prêts (mous, mais entiers, non bouillis), le bouillon doit être égoutté immédiatement - dans une casserole séparée.

Un tiers des haricots doit être correctement pétri (frotté), assaisonné avec des noix râpées (par kilogramme de haricots - 2 tasses de noix) et de la coriandre moulue, ajoutez du narsharab (sauce ou jus de grenade, en option - tkemali ou vinaigre de raisin). Dans une poêle, faites revenir les oignons finement hachés avec l'ajout de pâte de tomate et de piment rouge. Mélangez l'oignon avec les haricots râpés, diluez avec le bouillon restant, ajoutez l'ail haché et les herbes fraîches (coriandre, aneth, persil, basilic, céleri) - assaisonnez les haricots entiers cuits avec tout cela, mélangez bien et salez au goût.

Le lobio est consommé chaud ou utilisé comme plat d'accompagnement pour un plat de viande, mais de la même manière, le lobio de haricots rouges est conservé longtemps (jusqu'à une semaine) au réfrigérateur, réchauffé ou servi comme collation froide.

Les haricots verts frais sont utilisés pour préparer le "lobio vert". Il existe de nombreuses options pour ce plat. Les haricots verts sont bouillis dans de l'eau salée pendant 10 minutes et assaisonnés avec diverses épices ou sauces. Par exemple, du beurre et de la menthe fraîche.

En outre, les haricots verts bouillis sont assaisonnés d'oignons frits dans l'huile, de feuilles de basilic frais, versés avec des œufs battus et cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, servis en gros morceaux, versés avec de la crème sure ou du bazhe au moment de servir (sauce aux noix géorgienne, qui est préparé à base de bouillon de haricots).

Le bouillon qui reste après avoir fait bouillir des haricots secs et assaisonné de noix râpées s'épaissit lorsqu'il refroidit et est utilisé non seulement pour habiller le lobio, mais aussi comme sauce indépendante - pour la viande ou la volaille.

À propos, les haricots bouillis secs dans la cuisine caucasienne sont également utilisés comme garnitures dans la pâtisserie. Il existe un tel plat - "khachapuri avec lobio", une variante de Rachinsky khachapuri, une fois bouillis, les haricots en purée avec des épices sont cuits dans une pâte à la levure.

En fait, les haricots ne sont bien sûr pas une culture européenne, leur patrie est l'Amérique latine et l'Asie du Sud.

On pense qu'aucun plat mexicain ne peut se passer de tortillas de maïs, de piment chaud ou de haricots. Et l'invention mexicaine la plus connue est le chili con root.

500 grammes de haricots rouges ou noirs secs sont bouillis jusqu'à tendreté (sans sel, et le bouillon est immédiatement égoutté).

Des oignons (2-3 oignons) et 1-2 gousses de piment sont frits dans une grande quantité de beurre ou de graisse, de l'ail et des tomates fraîches ou de la purée de tomates (500 grammes) sont ajoutés. La viande finement hachée ou roulée (bœuf avec l'ajout possible de porc - 1 kg) est "frite" jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite dans une poêle séparée sans ajouter d'huile - l'excès d'eau doit être évaporé de la viande.

Après cela, la viande, les haricots et les oignons frits avec des tomates sont mélangés et cuits pendant 15 à 20 minutes. Le plat doit être chaud, épicé et semi-liquide, pour une "consistance de soupe", il peut être dilué avec du bouillon de boeuf ou de poulet. Il est généralement servi avec du riz bouilli pour «atténuer la saveur cracheuse de feu» du chili con carne.

Cependant, tout Caucasien, ayant appris cette recette, dira qu'il s'agit du "lobio à la viande" le plus ordinaire, et en principe, le plat est très similaire.

Les haricots blancs et rayés sont plus souvent utilisés comme soupe que comme plat principal. De plus, les haricots sont intéressants car ils se marient bien avec les légumes - pommes de terre et carottes; aux champignons; avec différents types de viande et de volaille.

Mais la combinaison la plus intéressante reste la soupe aux haricots fumés.

Pour cela, vous devez faire tremper et faire bouillir 250 grammes de haricots (mieux que les petits haricots blancs, cela se résume plus rapidement et plus facilement) dans trois litres d'eau et essuyez. Ensuite, dans une casserole profonde, vous devez bien faire frire le bacon et faire revenir les oignons et les carottes dans la graisse fondue, ajouter la saucisse à l'ail, des tranches de jambon fumé ou du jambon. Vous pouvez aromatiser tout cela avec de la pâte de tomate ou ajouter des champignons finement hachés.

Mélangez le tout avec la purée de haricots, le ragoût, en remuant constamment, et transférez dans le bouillon de haricots, faites bouillir, salez au goût et ajoutez la feuille de laurier.

Servez cette soupe avec beaucoup d'herbes fraîches et de croûtons, qui peuvent être remplacés par des chips de bacon (les tranches de bacon sont séchées sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes).

Eva Punch


Recettes pour les jeunes femmes au foyer. Lobio de cuisson. Partie 2

Pas une seule table de fête en Géorgie n'est complète sans pkhali. C'est quelque chose comme un pâté aux noix, mais il est préparé à partir de n'importe quoi: des épinards, des betteraves et des feuilles de betterave, ainsi que des haricots verts rouges et verts. Essayez-le et vous cuisinez

Phali de haricots rouges

Obligatoire: 1 kg de haricots rouges, 500 g de noix pelées, 1 oignon rouge, piment rouge séché, coriandre séchée, houblon suneli, sel au goût.

Faites bouillir les haricots rouges jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mettez-les dans une passoire, laissez l'eau s'écouler, pressez. Passez les noix et l'oignon rouge dans un hachoir à viande. Mélanger les haricots, les noix roulées, l'oignon, le sel et les épices au goût dans un robot culinaire (mélangeur) jusqu'à consistance lisse.

Et de tels gâteaux aux haricots peuvent être cuits pour le déjeuner du dimanche, pour un dîner en famille, les jours de jeûne, et ils trouveront leur place sur la table de fête. La pâte de levure est faite pour eux, comme sur le khachapuri.


Lobiani (tortilla aux haricots)

Diluez dans 1 litre d'eau tiède 1 cuillère à café de sel, une pincée de sucre cristallisé, 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de levure sèche.

Ajoutez 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile de tournesol et de farine assez pour faire une pâte moyenne.

Versez de l'huile de tournesol dans votre main et pétrissez la pâte. Puis couvrir de cellophane et mettre dans un endroit chaud.

Faites un pain plat, placez la garniture au milieu et étalez-la sur une plaque à pâtisserie ou une poêle à frire.

Au fur et à mesure qu'il brunit, retirez-le et graissez le dessus avec de l'huile. Vous pouvez cuire au four et sur la cuisinière, tout comme le khachapuri imérétien.

Pour remplissage: faire bouillir 1 kg de lobio, écraser, ajouter 2 têtes d'oignons finement hachés, coriandre, persil, aneth, 2 gousses d'ail, sel et poivre au goût. Ajouter, si désiré, 1 cuillère à café de houblon-suneli, une pincée de safran et des graines de coriandre séchées. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

Certes, certaines femmes au foyer pensent que le houblon suneli ne convient pas au lobio, mais ajoute de la salée (kondari). Mais ceci, comme on dit, est une question de goût.


La teneur élevée en soufre des haricots les rend utiles pour les personnes souffrant d'infections intestinales, de rhumatismes, de maladies bronchiques et de maladies de la peau. Grâce au cuivre, la production d'adrénaline et d'hémoglobine est activée. Le zinc, qui fait partie des haricots, aide à normaliser le métabolisme des glucides. Le fer améliore l'immunité du corps et augmente le flux d'oxygène vers les cellules, et favorise également la formation de globules rouges.

Pour ce plat, n'importe quel lobio fera l'affaire, même le blanc.

Obligatoire: 2 tasses de haricots, 2 carottes, quelques gousses d'ail, 2 tasses de jus de tomate (peut être remplacé par de la pâte de tomate diluée dans de l'eau). En outre, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine, huile végétale, poivre noir, sel, sucre, épices et herbes au goût.

Les haricots doivent être trempés pendant la nuit. Ou mettez-le dans l'eau le matin pour le cuire le soir. Faites bouillir les haricots dans la même eau dans laquelle ils ont été trempés. Le temps de cuisson dépend du type de haricots, mais il leur faut généralement environ 1,5 heure pour cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Si vous avez un autocuiseur, la cuisson des haricots prendra beaucoup moins de temps, environ une demi-heure.

Coupez les carottes en lanières épaisses, faites-les revenir dans l'huile. Ajouter l'ail finement haché, les carottes aux haricots finis, verser 1,5 tasse de jus de tomate, ajouter le sel et le sucre au goût, les épices. Laisser mijoter environ 20 minutes à feu doux et couvrir afin que le liquide ne s'évapore pas.

Dissoudre une cuillère à soupe de farine dans le jus de tomate restant et verser sur les haricots. Remuez bien, laissez bouillir et laissez mijoter encore 10 minutes.

Des plats sains et savoureux avec des haricots mûrs et verts peuvent être préparés non seulement comme un aliment autonome. C'est aussi un bon accompagnement pour la viande, la volaille ou le poisson. Les haricots verts ont les mêmes avantages pour la santé que les haricots mûrs.

Pour préparer des plats à partir de haricots verts, il est trié, si nécessaire, les poils sont enlevés et bouillis dans de l'eau légèrement salée. Faire bouillir les jeunes haricots verts mous pendant 5 minutes, les haricots trop mûrs jusqu'à 10 minutes, après quoi les haricots doivent être jetés dans une passoire.


Haricots verts pour la garniture

Faites chauffer les haricots verts bouillis, servez sur une assiette avec de la viande, de la purée de pommes de terre.

Pour habiller les haricots, préparez la sauce: Battre 200 g de crème sure, ajouter 4-5 gousses d'ail hachées, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ½ cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de jus de citron frais. Remuez bien la sauce. Versez la sauce sur les haricots dans une assiette.

Obligatoire: 1 kg de haricots en gousses, 1-2 pommes de terre, 3-4 oignons, 5-6 gousses d'ail, 4 œufs, 3 tomates, huile végétale, persil, coriandre, poivre noir et sel au goût.

Faites bouillir les haricots dans un peu d'eau.

Dans une bouilloire dans de l'huile végétale, faites revenir les oignons, ajoutez le persil, les tomates, mettez-y des haricots prêts à l'emploi, salez et faites mijoter le tout un peu. Ajouter le bouillon dans lequel les haricots ont été cuits (un peu), mettre le poivre, l'ail, la coriandre. Avant d'être prêt, versez le tout avec les œufs, couvrez et laissez mijoter un peu plus.


Œufs brouillés au lobio vert

Faites fondre une cuillère à soupe de beurre dans une poêle. Mettez les haricots verts bouillis dans une poêle, faites cuire un peu. Cassez les œufs dans les haricots ou versez l'omelette sur les cosses.

Le plat peut être cuit dans une casserole ou cuit au four, saupoudré de fromage râpé.


Ragoût de haricots verts

Coupez la viande en petits cubes et laissez mijoter. Ajouter les oignons finement hachés, les carottes, les pommes de terre, les courgettes coupées en dés et les haricots verts à la viande. Laisser mijoter 15 minutes, couvert, puis ajouter les tomates et les poivrons. Vous pouvez ajouter de l'ail, des épices, du sel au goût. Laisser mijoter le ragoût pendant 7 minutes, servir avec de la crème sure.


Phali du lobio vert

Obligatoire: 1 kg de haricots verts, 500 g de noix pelées, 1 oignon rouge, poivron rouge, un petit bouquet de basilic vert, un petit bouquet de coriandre, houblon-suneli, sel au goût.

Faire bouillir les haricots verts, mettre dans une passoire, égoutter l'eau, presser. Faites défiler les noix et l'oignon rouge dans un hachoir à viande. Mélanger les haricots, les noix roulées, les oignons, la coriandre, le basilic vert, le sel et les épices au goût dans un hachoir jusqu'à consistance lisse.

Malgré toutes les qualités positives des haricots, il a toujours des contre-indications. L'utilisation de haricots n'est pas recommandée pour les personnes âgées, ainsi qu'en présence de gastrite et d'ulcères, accompagnés d'une acidité élevée. Vous ne pouvez pas l'utiliser pour la colite et la cholécystite.

Cuisinez de bonne humeur et régalez-vous avec plaisir!


Recette classique du lobio

La recette classique de cette salade comprend des haricots rouges. La préparation des flans pour l'hiver est assez simple. De nombreuses recettes contiennent des haricots, mais le plus souvent, ils ne sont pas l'ingrédient principal, contrairement au lobio. En outre, vous pouvez mettre beaucoup de légumes verts différents dans une collation géorgienne. Il peut s'agir de menthe, de coriandre, d'hysope, de marjolaine ou d'origan. Cela ne fera qu'améliorer le goût de l'apéritif.

  • 2,5 kg de haricots en gousses
  • 2 kg de tomates (de préférence des variétés rouges ou roses)
  • 4 gousses d'ail
  • 3 cuillères à soupe l. sel
  • 3,5 cuillères à soupe l. Sucre en poudre
  • 2 petits oignons
  • Plusieurs brins de basilic violet
  • Poivre noir (moulu de préférence)
  • Carvi
  • Safran
  • Paprika.

Comment faire cuire le lobio avec des légumes:

La salade se conserve comme suit: faites bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Hachez l'oignon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettez les tomates dans une casserole, couvrez d'eau froide et laissez cuire 7 minutes. Ensuite, enlevez la peau et coupez-les en grosses tranches, mettez l'oignon. Laisser mijoter encore 15 minutes.

Épluchez l'ail et écrasez-le avec un couteau. Mettez-le dans les tomates. Ajoutez ensuite les haricots, le sucre et le sel. Laisser mijoter pendant une demi-heure. En fin de cuisson, ajoutez le basilic finement haché, le poivre, le paprika, le safran et le cumin.

Lorsque la pièce est prête, elle peut être disposée dans des bocaux et enroulée avec un couvercle en métal. Les légumes marinés sont idéaux comme accompagnement avec de la viande.


Lobio aux haricots rouges

Ce plat a été préparé pour la première fois des années ... enfin, il y a très longtemps. La recette est écrite dans mon livre de recettes, et je l'ai vue dans un spectacle culinaire.
Rencontrez Lobio!


Lobio

Ce plat très savoureux et épicé laissera peu de monde indifférent!

Pour cuisiner, nous avons besoin

  • haricots rouges - 500 g
  • oignon - 1 pc.
  • persil (céleri, coriandre, aneth) - 1 bouquet
  • sel, poivre - au goût
  • houblon-suneli - une pincée
  • ail - 1-2 gousses
  • feuille de laurier - 3-4 feuilles.

Préparation

Vous devez d'abord faire tremper les haricots. Je l'ai fait la nuit.


Faire tremper les haricots

Nous faisons cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits dans de l'eau salée, cela m'a pris 40 minutes.15-20 minutes avant la préparation, ajoutez l'oignon, haché en demi-anneaux, herbes hachées (voici une question de goût, ajoutez les légumes que vous aimez, je avoir du persil), de l'ail et du laurier. Faites cuire jusqu'à ce que les haricots soient cuits.

Nous vidons l'eau dans un récipient séparé.


Liquide égoutté

Ensuite, la masse doit être pétrie, tout en ajoutant du poivre noir et rouge moulu et une pincée de houblon-suneli. Nous diluons le lobio avec du bouillon. La densité est réglable à votre guise. Je dirai tout de suite qu'après refroidissement, le lobio deviendra plus épais, vous pourrez donc ajouter un peu plus de liquide.


Mélangé avec un coup de cœur

Je vous invite à la table! Un dîner copieux et délicieux est prêt!


Vkuuusno!


Étudier les traditions culinaires géorgiennes: préparer le lobio

Comme déjà mentionné, le lobio aux haricots est une collation géorgienne traditionnelle. De nombreuses femmes au foyer ont déjà modifié cette recette et ont commencé à la cuisiner à la russe. Si vous aimez les expériences et que vous avez l'habitude de surprendre votre ménage avec vos compétences culinaires, nous vous suggérons de cuisiner du lobio de haricots rouges à la géorgienne. Une recette étape par étape avec photo vous aidera à préparer avec précision un plat salé dans sa forme originale.

Structure:

  • 0,3 kg de haricots rouges
  • ½ cuillère à café houblon-suneli
  • bouquet de coriandre
  • poivron - 1 pc.
  • tomates fraîches - 1-2 pcs.
  • une pincée de mélange de poivre
  • feuilles de laurier - 1-2 pcs.
  • 4 cuillères à soupe l. huile de tournesol raffinée
  • 40 g de noyaux de noix hachés
  • 1 oignon
  • sel au goût
  • 2 pièces gousses d'ail.

Préparation:

  • Nous préparons tous les produits nécessaires à la préparation du lobio.

  • Mettez les haricots en conserve dans une passoire. Si vous utilisez des haricots crus, faites-les tremper et faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

  • Nous épluchons l'oignon.
  • Nous lavons les poivrons, les nettoyons des graines et des tiges.
  • Broyez les légumes en cubes égaux.

  • Versez de l'huile végétale raffinée dans la poêle et disposez les légumes hachés.
  • Passer les poivrons et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. N'oubliez pas d'ajouter du sel au goût.

  • Faire bouillir les tomates fraîches avec de l'eau bouillante, peler la peau. Coupez les tomates en gros cubes.

  • Ajouter les tomates hachées dans la poêle aux légumes et disposer les épices et les épices.
  • Bien mélanger le tout et faire frire jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

  • Pendant ce temps, épluchez les noix de la coquille et broyez les grains dans un mortier jusqu'à obtenir une miette de consistance.

  • Mettez les haricots dans la casserole et ajoutez les grains hachés.
  • Mélangez bien le tout, ajoutez du sel au goût si nécessaire.

  • Laisser mijoter le lobio pendant cinq minutes, puis ajouter la coriandre hachée.


La cuisine géorgienne, c'est le goût, la couleur, des plats simples et agréables à la maison. Même si vous n'êtes pas fan de ce pays, il est tout simplement impossible de ne pas prendre en compte les plats nationaux géorgiens. Par exemple, le lobio (haricots) est un excellent apéritif et en même temps un plat d'accompagnement pour les plats principaux. Il y en a plus d'espèces que les femmes au foyer elles-mêmes en Géorgie. Chacun connaît plusieurs façons, mais le mari le cuisinera à sa manière. Les haricots ne sont pas seulement un produit savoureux et nutritif, mais également une source de protéines végétales, de vitamines et de minéraux. Un quart de la composition est constitué de protéines, c'est pourquoi les haricots ont une valeur supérieure à certains types de viande. En préparant un plat de haricots, nous aidons notre corps, car les protéines sont absorbées à 80%.

On a remarqué depuis longtemps que les amateurs de haricots sont des gens calmes et pondérés avec un caractère bienveillant. La présence de fer, de potassium, de magnésium et d'autres nutriments en fait non seulement un produit, mais un produit alimentaire extrêmement utile. Ceci est particulièrement important pour les personnes de plus de 40 ans. Les nutritionnistes recommandent d'utiliser des haricots dans votre alimentation au moins 2 fois par semaine.


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